本ブログでは現在、1990年4月15日にChianti 30周年を記念して刊行されたヒストリーブック、「キャンティの30年」より転載した記事を続けておりますが、今回は少し趣向を変えて、webメディア取材班の方にインタビューをしていただきました。あらためてキャンティについて知ってもらえたら幸いです。

今回は、当店の名物料理である「バジリコ」についてお届けします。

バジリコは友人をもてなす「家庭料理」

取材班：

初めてキャンティのバジリコを食べたのはいつですか？

川添：

そうですね、記憶のない頃ですね。正直、覚えていないんです。小学校に入る前から食べていたと思います。

取材班：

作ったのはどなたでしょうか？

川添：

祖母ですね。祖父祖母ともに再婚同士でして。もともと祖母はイタリア人と結婚して、イタリアにいたんですよ。

バジリコがどのようにして誕生したのかは諸説あるんですけど、キャンティの初代の社長と一緒に作ったメニューの1つだったとか。もともと祖父、祖母の家に人がたくさん来る家庭だったんです。365日24時間、鍵をかけたことはないっていうほどで。本当にいきなり人が来て、それを祖母が手料理で楽しませてたということは聞いていました。その時のメニューのひとつなのだと思います。大葉とパセリでちゃちゃっと簡単にできるもの、というメニューだったのでしょうね。

取材班：

なるほど。バジリコ自体を作ったのは、おじいさまとおばあさまが一緒に作られたのかもしれないということですか？

川添：

いえ、祖母が作ったと聞いてます。

取材班：

「キャンティのバジリコ」とネット検索すると、クックパッドとかYouTubeとかで、「キャンティのバジリコ風のバジリコを作ってみた」みたいな動画がたくさん出てきます。長い間愛されている、有名料理っていう感じがしました。

川添：

あ、そうなんですか。

取材班：

たくさん出てきますよ。バジリコって、そもそもはイタリアの料理なんですよね。

川添：

バジリコの事をよくジェノベーゼっておっしゃる方がいるんですが、ジェノベーゼは、バジリコのペーストで作るパスタがイメージされるものです。ジェノベーゼというのは、イタリアのジェノバという土地の名物料理という意味合いもあるんです。ジェノバは海が近いこともあって、日本では、魚介類を入れていることが多いですね。キャンティのバジリコは、葉っぱだけなのでオリジナリティ溢れる料理ですね。

取材班：

そうなんですね、なるほど。入っているのは、バジルと大葉でしょうか。

川添：

大葉とパセリですね。気まぐれでバジルの葉っぱをちょっと飾るぐらい。

取材班：

そうなんですね。バジリコ目当てで来るお客さんもいらっしゃいますよね。

川添：

そうですね。初来店の方におすすめするのはバジリコですし、ご注文いただくことは多いですね。

取材班：

この前お伺いした時にいただきましたが、忘れないんですよね、あの味。

川添：

キャンティが、元祖バジリコですから。バジルを使ってるところはありますが、うちとは違うんですよ。大葉とパセリを使っていたら、うちのマネですね（笑）。