店の前には、浜松町—四谷三丁目間の都電が走っていた。

六本木のはずれ、飯倉片町、逓信省貯金局庁舎（元日本郵便株式会社東京支社）のはす向かいの白い小さなビルの地下にレストラン・キャンティが開店した。昭和35（1960）年春のことだった。

後で詳しく述べるが、1階にはブティック・ベビードールも同時にオープン。同年、両店の経営母体として有限会社春日商会が設立されている。

（ベビードールの店内　1961年ころ）

川添浩史は光輪閣の支配人としての務め、また対外的な文化活動に勤しんでいた。新たに、本格的なイタリア料理の店をはじめたいといい出したのは、梶子のほうである。戦後15年たっていたとはいえ、当時都内にこれといったレストランは皆無に近かった。美味な料理を供するのはもちろん、彼女自身そこに終日いて、気に入った客と語り、くつろぐ。そんなヨーロッパのサロン風の店を持ちたいと望んでいた。これこそ一軒もなかった。「自分が行きたい店がない。だから自分の行きたい店をつくる」というわけだ。単純といえば単純だが、考えてみれば大胆で、これほど贅沢な話もない。

川添にも異存はなかった。それというのも調理場などで働く光輪閣の職員の行末を案じていたからだ。終戦後の混乱期に、高松宮邸を迎賓館として使うようになったわけだが、あくまで暫定的なものであり、いずれ光輪閣は閉鎖され、取り壊される。新邸が建つであろう。そのとき職員の一部でもいいから、新しい店に引き取りたいと暗に考えていたようだ。周りには照れて「こんど店をはじめる。“西洋のおでん屋” みたいなもの」と説明している。

この “西洋のおでん屋” だが、店の名前はイタリア産のワインのブランド名からキャンティとすることに。店内の設計には、川添の年来の友人で、コルビュジェの最後の弟子であり、ドーム設計や吊り構造を早くから手掛けた建築家・村田豊があたった。これもまた贅沢な話である。いろいろな分野に手を染め、川添は顔が広く、仙台の造酒屋の知り合いは古い酒樽を送ってくれた。この杉の木でクラシックな感じの、といっても地下の狭い店だから3、4脚にすぎなかったが、テーブルをつくり、カウンターもつくった。

やがて店は2階にも広げられた。そこではフランス料理も取り入れたが、店内は全体としては、イタリア北部の家庭を思わせる雰囲気となった。この日本離れしたところが、最初から多くの客を魅きつける、ひとつの理由となったのである。

「キャンティ開店の日も、私は店にいました。ああいうムードのところは、銀座にもなかったからです。各界のトップの人たちが集まる、60年代のインテレクチュアル・ビストロでした」

英語で語りはじめたのは、シンガー・ジェリー伊藤である。

「若い芸術家も大勢来ていました。ヨーロッパには、アーティストの卵が集まる小さなレストランがたくさんあるのに、日本にはまったくない。川添ご夫妻はそれが不満で、キャンティをつくったんでしょう。どんな仕事をしているお客さんも、みんな親切で、行けばエキサイティングで、店は仲間意識に満ちていました。梶子さんの英語は、本国人と変わりません。イタリア語もフランス語もじつにうまかった。川添ご夫婦と私の会話は、いつも英語でした」

（イヴ・サンローラン氏との会食　キャンティ本店2階）